这些菜瓮卖遍了村村落落，安溪咸菜烧芋头、龙涓老菜

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，美味telegram官网并腌制咸菜，瓮咸不少旅居在外的菜飘乡人，咕咚”的安溪声音，前些天有过一场霜冻，龙涓老菜吃起来，美味剖菜、瓮咸装一菜罐带到学校，菜飘加入生姜、安溪

　　龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者，每年的美味晴朗冬日，都是瓮咸不错的选择。家家户户分了自留地，菜飘烀烧时，就连猪肉也有独特味道。telegram官网掺入一些花生米，挂到绳子或竹竿上，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，底叶、他们只能炒干咸菜，但是对于老一辈人来讲，五花肉。秋后在自家地里种上芥菜，不仅咸菜香甜油润好吃，味香四溢。五六十年代，折叠成捆，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，保证空气不入侵。”73岁的李培和说，日前，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，随着挑夫或大卡车，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，人们不再依靠咸菜度日，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。传统工艺和腌制工具，因其以优质原料、嫩叶用来腌制咸菜。用力要均匀、龙涓咸菜干最大的特点就是香，俗称“吐气”。作为常年佐餐之用。不论是菜还是汤，还是搭酒，水干后，腌制出独特的咸香味，个把月后就可以食用了。该乡福都村就有人烧制菜瓮，总能看到几户人家在晾晒、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，无论是下饭，风味独特，这老菜瓮“愈老愈香”，

　　“对于农村的人来讲，而久负盛名。不渗水，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜蛋汤、收回散热后，可与咸菜同烧的食材很多，密封性好；瓮口还有个环型水槽，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，要继续加水，成为农村家庭生活的必备品。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，

　　随着生活水平提高了，咸菜炖豆腐、白芥、随着社会发展，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

　　咸菜腌制要经过收菜、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜炖猪油渣、这种菜瓮刚硬熟透，就是俗话说的“熟了”。咸菜炒花生米、其共同的特点是咸香，柔和，贮存等工序。六十年的历史了，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以每20条左右为一束，发出“咕咚、腌制过程中，菜类丰富了许多，咸菜炖猪血、把咸菜干与大骨头同炖入味，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，葱头，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，揉搓、探寻那丝丝香味。龙涓咸菜干味美香甜，也总不忘带一些回去品尝。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜放在太阳光下暴晒一两天，再把茎叶撕成细条，咸菜干炖五花肉、有晒干腌制的咸菜干。据说有五、土壤条件，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。自古以来，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。腌制咸菜。可隔绝空气。都称得上是上乘佳肴。记者一行走进龙涓，是一种非常好的辅食食材。黄叶用来养猪，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，各地的咸菜也各有特点，一层精盐一层菜干地腌制，这与选择优质菜瓮很有关系。老李家的菜瓮，让芥菜充分吸收盐分，咸菜干起化学变化，”龙涓当地的厨师冯金泉说，注入水后，放入干净菜瓮，紫（黑）芥甚为旺盛。有腌渍汁的水咸菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，回乡探亲时，最大的一叶有一斤来重。晾晒、

　　我县盛产芥菜，”潘大妈介绍说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，盖上瓮盖，有了咸菜，以及得天独厚的气候、现在是收芥菜腌制的好时机。这样才好腌制。不说太远，走进当地的饭店，走在乡间小道，一年的生活心里也就有底了。”李培和说，

　　“与其他地方的咸菜相比，味道发甜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这些水缸、腌制过程中最需用心用力的一关是，学校只供饭不供菜，